如何貯藏保鮮脫毒甘薯（紅薯） 關(guān)鍵是對(duì)環(huán)境溫度、濕度和空氣成分的掌控

一、貯藏期的生理特點(diǎn)
　　 甘薯以塊根為收獲物，鮮薯體積大，含水量高，組織幼嫩，皮薄易破損、易受冷害和感染病害而發(fā)生腐爛。
甘薯在貯藏期間仍有旺盛的呼吸，呼吸強(qiáng)度比谷類種子大十幾倍到幾十倍，甘薯在o2充足時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，吸入o2較多，放出的co2和熱量也多，當(dāng)o2不足時(shí)，甘薯進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精、co2和少量熱量。酒精對(duì)薯塊有毒害作用，易引起爛窖
二、安全貯藏對(duì)環(huán)境的要求
l.溫度：甘薯貯藏的更適溫度是l0℃-l4℃，在此范圍內(nèi)，呼吸相差不大。當(dāng)溫度上升到20℃時(shí)，呼吸增強(qiáng)，消耗養(yǎng)料多，引起糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)生。低于9℃易受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐色發(fā)黑，發(fā)生硬心、煮不爛，后期易腐爛。
　2.濕度：甘薯貯藏的更適濕度為80%-95%。當(dāng)窖內(nèi)相對(duì)濕度低于80%時(shí)，引起甘薯失水萎蔫，食用品質(zhì)下降；當(dāng)相對(duì)濕度大于95%時(shí)，呼吸雖然降低，但微生物活動(dòng)旺盛，易受病害。
　　3.空氣成分：據(jù)測(cè)定，當(dāng)空氣中02和co2分別為15%和5%時(shí)，能抑制呼吸，降低有機(jī)養(yǎng)料消耗，增加甘薯貯賊時(shí)間。當(dāng)o2不足5%時(shí)，甘薯進(jìn)行無(wú)氧呼吸而發(fā)生腐爛。
三、甘薯貯藏期發(fā)生爛窖的原因及癥狀表現(xiàn)
1、冷害：薯塊入窖前或貯藏期較長(zhǎng)時(shí)間處在低溫（9攝氏度以下）條件下，受冷害后，15~20天輕者點(diǎn)片腐爛，重者全窖爛壞。受冷的特征：首先是薯龍頭有青綠色變?yōu)榘岛稚?，然后發(fā)生干腐；其次是薯塊頭尾發(fā)生腐爛，再次是薯塊中間腐爛。如果把受冷害的薯塊橫切時(shí)，切面紅褐色，切面乳汁少，用手?jǐn)D壓流出清水，輕的薯塊硬心，還帶甜味，在維管束附近出現(xiàn)紅褐色，薯塊呈水漬狀，發(fā)軟。
2、病害：甘薯貯藏期間主要病害有黑斑病、軟腐病、線蟲(chóng)病。
　 （1）是貯藏期間的主要病害，傳染力很強(qiáng)，在苗期、生長(zhǎng)期、貯藏期都會(huì)發(fā)病，土壤、帶病薯塊、薯苗都是傳染媒介。在貯藏期間病原有三種：一是帶病薯塊，在生長(zhǎng)期就已經(jīng)發(fā)病，收獲時(shí)帶病入窖。二是用過(guò)的老窖有殘留病薯及病菌。三是薯塊雖然沒(méi)發(fā)病但帶有病菌。促使黑斑病迅速發(fā)展的外界因素也有三：一是薯皮破損，給病菌侵染提供了通道。二是窖內(nèi)溫度過(guò)高（20攝氏度以上）且持續(xù)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。三是薯堆過(guò)大，莊容過(guò)滿，沒(méi)有留出空隙。黑斑病在貯藏期發(fā)病的時(shí)期多在入窖一個(gè)月以內(nèi)及立春以后。如遇黑斑病發(fā)生應(yīng)采取降溫措施，使窖溫降至10~15℃。降溫雖然不能防止黑斑病的發(fā)生，但可以減緩病害的發(fā)展速度，減少損失。
（2）軟腐?。喊l(fā)病薯塊呈褐色水濕性腐爛，薯皮破裂，從傷口流出黃色液體，有酸霉味，薯皮表面生白色菌絲，上有黑色孢子，更后水分喪失，薯塊干縮。完好的薯塊很少會(huì)餓感染軟腐病，碰傷、受澇、受凍是引起軟腐病的外因。軟腐病發(fā)病以入窖初期及開(kāi)春后更高，尤其窖溫偏低，輕微受凍的薯塊溫度回升后更易發(fā)生。"氣哈水"滴到薯塊上也容易發(fā)病。發(fā)病后降低窖中的濕度可延緩軟腐病的發(fā)展速度。
（3）線蟲(chóng)病：近年來(lái)在部分地區(qū)有線蟲(chóng)病發(fā)生。線蟲(chóng)蟲(chóng)體較小，肉眼不易看到。在甘薯生長(zhǎng)期線蟲(chóng)已經(jīng)侵入薯內(nèi)，入窖后繼續(xù)發(fā)展，被害薯塊皮色發(fā)暗，內(nèi)部黑白相間糠心，薯塊重量減輕，敲著"邦邦"響。
3、高溫?zé)眩菏矶堰^(guò)大，散熱不良，當(dāng)溫度上升至40℃左右，又持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，薯塊內(nèi)部分水分散失時(shí)間過(guò)多而造成糠心稱為燒窖。
4、濕害或干害：甘薯在薯塊生長(zhǎng)期間遇較長(zhǎng)時(shí)間積水，由于土壤空氣不足，使薯塊的生理機(jī)能遭到破壞，活力降低，入窖后溫度升高引起腐爛；或是薯堆內(nèi)水汽上升，在薯堆表面遇冷時(shí)凝成水珠，浸濕薯堆表層的薯塊引起的腐爛；或因地下水位上升窖內(nèi)積水引起腐爛。受濕害的薯塊，在未腐爛前不辨認(rèn)。干害主要是窖內(nèi)相對(duì)濕度過(guò)低，提高呼吸強(qiáng)度，加強(qiáng)了有機(jī)物的分解，降低了抗病能力，因而潰爛或糠心。
5、缺氧：入窖初期，氣溫較高，封窖較早或窖儲(chǔ)過(guò)滿，由于甘薯的呼吸作用，使窖內(nèi)
氧氣不足，二氧化碳的濃度過(guò)高，呼吸強(qiáng)度受到抑制，造成缺氧呼吸，引起爛窖。
6、其他機(jī)械損傷：甘薯在收獲運(yùn)輸、入窖過(guò)程中，受到機(jī)械損傷容易引起腐爛；在貯藏后期翻動(dòng)撞破薯皮容易引起大量腐爛。甘薯生長(zhǎng)期越長(zhǎng)其活力越弱，因此春薯沒(méi)有夏薯耐貯藏。
三、貯藏前的準(zhǔn)備
甘薯收獲期的早晚與安全貯藏有密切關(guān)系。甘薯是營(yíng)養(yǎng)體，具有無(wú)限生長(zhǎng)特性，過(guò)早收獲產(chǎn)量低，過(guò)晚收獲易受冷害不耐貯藏。在氣溫18℃時(shí)開(kāi)始收獲，氣溫l0℃以上收完更佳。收獲時(shí)要輕挖、輕運(yùn)、輕放。剔除帶病的、蟲(chóng)咬的、破損的、水淹的薯塊。
　　 為了防止病菌感染，甘薯在入窖前，應(yīng)對(duì)薯窖進(jìn)行清潔消毒，特別是舊窖，里面往往殘留有爛薯和其它雜物，更應(yīng)做好消毒工作。消毒 以前，先打掃干凈；用石灰漿涂刷墻壁，石灰粉鋪底，注意石灰粉不能直接接觸甘薯；并按50g/m3點(diǎn)燃硫磺熏蒸或按500克福爾馬林加水25千克的比例或濃度為1—2%的硫酸銅溶液噴灑消毒 ，也可用艾蒿熏燒。
四、甘薯的準(zhǔn)備
甘薯的質(zhì)量，直接影響到儲(chǔ)藏的安全。首先甘薯應(yīng)適時(shí)收獲，我國(guó)甘薯種植區(qū)較廣，自然條件復(fù)雜，霜期不一，大體在寒露到霜降期間收獲為宜。早收會(huì)影響產(chǎn)量和質(zhì)量，遲收又易受霜凍。收刨時(shí)更好在晴天并注意不要損傷薯塊。在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中，要輕裝、輕運(yùn)、輕卸時(shí),甘薯入窖時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，進(jìn)行挑選，病蟲(chóng)塊和損傷薯塊不宜入窖，帶有濕土的薯塊應(yīng)先風(fēng)干。
窖內(nèi)甘薯不可裝得太滿，一般不超過(guò)2/3為宜。甘薯應(yīng)裝筐或裝袋貯藏。為防止儲(chǔ)藏期間發(fā)生病害爛窖，入窖時(shí)可用托布津等殺菌劑浸泡消毒，方法是，托布津或多菌靈500—800倍液處理，500kg藥液約可處理甘薯5000千克左右。處理時(shí)將甘薯在機(jī)動(dòng)車上用水泵抽藥液沖透，待藥液浸過(guò)濾干，即可入窖
五、管理措施
應(yīng)掌握前期通氣降溫，中期保溫防寒，后期平穩(wěn)窖溫三個(gè)原則。
　 　 貯藏前期：甘薯從入窖到封窖為儲(chǔ)藏前期。在這個(gè)階段中，甘薯呼吸十分旺盛，窖溫升高快，水汽也多，同時(shí)病害發(fā)展也較快，特別是黑斑病的發(fā)生是甘薯前期窖藏的主要問(wèn)題。在此期間如果管理不好，往往入窖后20－30天就會(huì)發(fā)生爛窖。因此，在入窖初期，應(yīng)以通風(fēng)散熱為主，把窖溫控制在12攝氏度左右，特別是黑斑病重病區(qū)，窖溫不能過(guò)高甘薯在入窖后20d內(nèi)，溫度高，濕度大，常發(fā)生"發(fā)汗"現(xiàn)象，使堆表薯塊造成濕害，可在薯堆上覆蓋一層干草。另注意不要過(guò)早封窖口。
　 　貯藏中期：寒冬季節(jié)為貯藏中期。甘薯在此期的變化是生理活動(dòng)減弱，呼吸作用由旺盛趨于平緩，窖內(nèi)溫、濕度變化也減少，氣溫下降，天氣轉(zhuǎn)冷，甘薯也易受凍害。因此應(yīng)及時(shí)封窖保溫，使窖溫保持在10－13攝氏度的安全范圍內(nèi)，否則，將會(huì)造成甘薯品質(zhì) 下降，抗病力減弱，引起腐爛。另外，薯堆上蓋草也能防止冷害。
　　 貯藏后期：立春之后，氣溫開(kāi)始上升，此期為甘薯的儲(chǔ)藏后期，此時(shí)甘薯的生理作用又開(kāi)始加強(qiáng)，如不適當(dāng)敞窖通風(fēng)降溫排濕，就可能發(fā)芽或腐爛。
總之，不論儲(chǔ)藏的前期、中期、后期，均要因時(shí)因窖制宜，做到敞中有蓋，蓋中有敞，敞蓋結(jié)合。敞窖和蓋窖都是為了調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫濕度及窖內(nèi)的氧氣含量，因此，敞或蓋主要是根據(jù)窖溫和氣溫來(lái)決定，目的是把窖溫控制在10－140Ｃ之間，窖濕控制在80％－90％范圍內(nèi)，以保證甘薯的安全儲(chǔ)藏。

　　 在貯藏期間要注意勤檢查，發(fā)現(xiàn)爛薯及時(shí)剔除。在紅薯的貯藏保鮮中，無(wú)論采取哪種方法，都必須注意以下幾點(diǎn)：一是要求所貯藏的薯塊采收時(shí)要輕挖、輕運(yùn)、輕放，以免破損碰傷。對(duì)有傷口的薯塊應(yīng)在氣溫30-35℃、相對(duì)濕度90-95%、通風(fēng)良好的地方放置4-6天，待傷口愈合后再進(jìn)窖貯藏。在田間受水漬3天以上的紅薯，不宜窖藏，應(yīng)盡快利用(如鮮食、制粉、喂畜等)。二是調(diào)控窖內(nèi)的溫度。紅薯貯藏的適宜溫度為10-14℃。溫度過(guò)低會(huì)遭冷害，引起薯塊內(nèi)部變黑，后期易腐爛；溫度過(guò)高薯芽萌發(fā)，導(dǎo)致糠心。三是調(diào)控適宜的濕度。紅薯貯藏的適宜濕度為80%-90%。窖內(nèi)濕度過(guò)低，易導(dǎo)致薯塊萎蔫、皺縮、糠心；濕度過(guò)大，薯塊褪色褐變，易腐爛。四是通風(fēng)換氣。窖內(nèi)空氣的含氧量不得低于4.5%，否則，易導(dǎo)致薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發(fā)芽力，重則腐爛變質(zhì)。管理中應(yīng)經(jīng)常檢查并注意通風(fēng)換氣，以便調(diào)整窖內(nèi)的溫濕度，又可保持空氣的正常成分，確保紅薯安全貯藏
另外甘薯入窖后，如長(zhǎng)時(shí)間不通氣，薯塊受悶，也會(huì)導(dǎo)致甘薯抗病力減弱，引起腐爛。因此甘薯的儲(chǔ)藏，根本的問(wèn)題是一個(gè)防病，防腐爛的問(wèn)題。